การแช่เยือกแข็งหรือการฟรีซจะใช้ลมเป็นตัวกลางแลกเปลี่ยนความร้อน Convection ระหว่างสินค้ากับคอยล์เย็น Evaporator ส่วนใหญ่คอยล์เย็นจะเป็นแบบท่อและฟิน Tube and Fin ซึ่งจะมีพัดลมคอยล์เย็นทำหน้าที่ให้ลมเกิดการหมุนเวียนในระบบ ซึ่งต้องมีห้องเย็น Cold Room ด้วย โดยสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ตามลักษณะงานดังนี้
1 ฟรีซแบบเป็นรอบ Batch Freezer รูปแบบการฟรีซสินค้าแบบเป็นรอบๆ เป็นรูปแบบที่นิยมในเมืองไทย โดยจะเอาสินค้าที่วางบนรถเข็น Trolley นำไปไว้ในห้องเย็นสำหรับฟรีซแล้วปิดห้องเย็น สินค้าจะทำการฟรีซเป็นรอบๆ รอบละประมาณ 4-8 ชั่วโมง ดังนั้นปริมาณสินค้าต้องสัมพันธ์กับกระบวนการผลิตของโรงงานด้วย โดยเวลาการฟรีซจะสัมพันธ์กับคุณภาพสินค้าโดยตรง อุณหภูมิห้องประมาณที่ – 35 – ( – 40 ) องศาเซลเซียส จะมีใช้ทั้งระบบฟรีออนและแอมโมเนีย ส่วนใหญ่เราจะใช้คอมเพรสเซอร์แบบอัด 2 รอบ Two stage Compressor เพื่อการประหยัดค่าไฟฟ้า หรือ Screw Compressor สินค้าที่นิยมใช้การฟรีซแบบนี้ เช่น อาหารพร้อมทานแช่แข็ง เนื้อสัตว์ อาหารสำเร็จรูป ที่เราจะพบได้ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป
2 ฟรีซแบบต่อเนื่อง Continuous Freezer เป็นรูปแบบการฟรีซที่สินค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่องและสินค้ามีเป็นจำนวนมาก ส่วนใหญ่จะใช้เป็นระบบสายพานในการลำเลียงสินค้าแล้วมาผ่านลมเย็นที่แลกเปลี่ยนกับคอยล์เย็นมา เช่น Tunnel Belt Freezer , Spiral Belt Freezer , Fludized Bed Freezer แต่ละแบบจะเหมาะกับสินค้าไม่เหมือนกัน เช่น Tunnel Belt Freezer เหมาะกับสินค้าที่มีขนาดเล็ก ขนาดเท่ากัน เช่น กุ้ง เต้าหู้ปลา นักเก็ตไก่ ขนมจีบ Fludized Bed Freezer เหมาะสมกับสินค้าประเภทถั่วลันเตา บลูเบอรรี่ ผลไม้ขนาดเล็ก
ปกติเครื่องทำความเย็นสำหรับฟรีซแบบต่อเนื่องจะมีขนาดใหญ่กว่าแบบฟรีซเป็นรอบ รวมถึงการลงทุนจะสูงกว่าด้วย
โรงงานแปรรูปอาหารหรือโรงงานผลิตอาหารต้องมีความรู้ความเข้าใจเพื่อเลือกการฟรีซให้เหมาะสมกับสินค้าของเรา ในแง่คุณภาพและเงินลงทุนด้วย
สงสัยหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการฟรีซอาหาร ติดต่อสอบถามเราได้ทุกช่องทาง เราพร้อมให้คำปรึกษาจากทีมงานที่มีประสบการณ์สูงด้วยความซื่อสัตย์และจริงใจ Sincere with Trust