ความแตกต่างหลักระหว่าง ไนโตรเจนเหลว Liquid Nitrogen – LN2 และ คาร์บอนไดออกไซด์เหลว Liquid Carbon Dioxide – LCO2 ในการแช่แข็งอาหารแบบเฉียบพลัน Cryogenic Freezing คือ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าอย่างมาก ของไนโตรเจนเหลว ซึ่งส่งผลต่อความเร็วในการแช่แข็ง ประสิทธิภาพ และขนาดอุปกรณ์ที่ใช้
ทั้ง LN2 และ LCO2 ถูกจัดเป็นสารไครโอเจน Cryogens ที่สามารถนำมาใช้ในการแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็วมาก IQF – Individual Quick Frozen เพื่อรักษาคุณภาพอาหาร
เหตุผลไนโตรเจนเหลวมีประสิทธิภาพสูงกว่า
1. อุณหภูมิที่ต่ำกว่าอย่างมาก
ไนโตรเจนเหลว มีอุณหภูมิ -196 C เทียบกับ คาร์บอนไดออกไซด์เหลว ซึ่งอยู่ที่ประมาณ -78 C (เมื่อเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งแห้ง) ความแตกต่างของอุณหภูมิเกือบ 120 Cสามารถดึงความร้อนออกจากอาหารได้เร็วขึ้นอย่างมาก
2. คุณภาพอาหารที่ดีกว่า
การแช่แข็งที่รวดเร็ว (Flash Freezing) ของ ไนโตรเจนเหลวทำให้โมเลกุลน้ำในอาหารจับตัวกันเป็น ผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กมาก ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กนี้ไม่ทำลายผนังเซลล์ของอาหาร จึงช่วย คงเนื้อสัมผัส รสชาติ และปริมาณความชื้น (ลดการสูญเสียน้ำหรือ Drip Loss เมื่อละลาย) ได้ดีกว่า
3. ประสิทธิภาพการดำเนินงาน
แม้ว่าไนโตรเจนเหลวอาจมีราคาสูงกว่าต่อหน่วย แต่มันมีค่าการทำความเย็นที่สูงกว่า ไนโตรเจนเหลวมีความสามารถในการทำความเย็นสูงกว่า คาร์บอนไดออกไซด์เหลว ประมาณ 18% ต่อปอนด์ ทำให้โดยรวมแล้ว อาจใช้ต้นทุนที่ต่ำกว่าต่อปอนด์ของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เนื่องจากใช้สารไครโอเจนน้อยกว่าในการผลิตผลลัพธ์ที่เท่ากัน
4. ความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน
ไนโตรเจนเหลวเป็นก๊าซเฉื่อย ไนโตรเจนเหลวในขณะที่ คาร์บอนไดออกไซด์เหลว เป็นก๊าซที่มีความเป็นพิษเล็กน้อยและมีขีดจำกัดการสัมผัส ดังนั้น การจัดการ คาร์บอนไดออกไซด์เหลว ในพื้นที่ปฏิบัติงานจึงต้องระมัดระวังเรื่องการระบายอากาศเพื่อป้องกันการสะสมของก๊าซมากกว่า ไนโตรเจนเหลว
สรุป ไนโตรเจนเหลวมักถูกเลือกใช้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่าสูง ต้องการการรักษาคุณภาพสูงสุด และต้องการอัตราการผลิตที่รวดเร็วและต่อเนื่อง ในขณะที่ คาร์บอนไดออกไซด์เหลว มักใช้ในงานที่ต้องการความเย็นน้อยกว่า หรือใช้เสริมในระบบทำความเย็นอื่น ๆ
แนะนำหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทความนี้ ติดต่อสอบถามเราได้ทุกช่องทาง เราพร้อมให้คำปรึกษาจากทีมงานที่มีประสบการณ์ด้วยความซื่อสัตย์และจริงใจ Sincere with Trust