เครื่องจักรทำน้ำแข็งมีหลายลักษณะและหลายรูปแบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับลักษณะน้ำแข็งที่ต้องการ การนำไปใช้ ปริมาณการใช้ เพราะแต่ละรูปแบบก็มีข้อจำกัดไม่เหมือนกัน เครื่องจักรผลิตน้ำแข็งต้องใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อดูดความร้อนออกจากน้ำให้เป็นน้ำแข็ง ซึ่งโดยในบทความนี้เราจะแบ่งลักษณะน้ำแข็งดังนี้
1 เครื่องทำน้ำแข็งซอง Block Ice Machine จะมีขนาดเป็นก้อนขนาดใหญ่ โดยปกติในเมืองไทยที่ผลิตจะขนาด 11 X 22 X 60 นิ้ว ส่วนใหญ่ระบบเครื่องทำความเย็นจะใช้ระบบแอมโมเนีย ซึ่งต้องใช้เงินลงทุนสูง น้ำแข็งซองจะถูกมาต้ดให้มีขนาดเล็กลงหรือเรียกว่าน้ำแข็งมือและสามารถทำน้ำแข็งป่นโดยใช้เครื่องโม่ ส่วนใหญ่จะใช้เชิงพาณิชย์ เช่น การบริโภค ใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร ใช้แช่อาหารสดเพื่อการเก็บและขนส่ง
2 เครื่องทำน้ำแข็งหลอด Tube Ice Machine จะมี 2 ขนาดที่นิยมในบ้านเรา คือ หลอดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 41 มิลลิเมตร และ ขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 มิลลิเมตร ระบบเครื่องทำความเย็นจะมีใช้ทั้งฟรีออนและแอมโมเนีย น้ำแข็งหลอดจะเป็นน้ำแข็งที่นิยมบริโภคเพราะมีความสะอาดมากกว่าน้ำแข็งซอง
3 เครื่องทำน้ำแข็งแผ่น Flake Ice Machine จะเป็นน้ำแข็งที่ใช้ในอุตสาหกรรมและเพื่อแช่อาหารให้สด เป็นน้ำแข็งที่รูปร่างจะเป็นแผ่นทำให้แช่อาหารได้ความเย็นเร็วเนื่องจากพื้นที่สัมผัสเยอะกว่า
4 เครื่องทำน้ำแข็ง Plate Ice Machine น้ำแข็งจะเป็นแผ่นเหมือนกันแต่เครื่องจักรที่ผลิตน้ำแข็งจะต่างกับ Flake Ice
5 เครื่องทำน้ำแข็งตามรูปร่างของคอยล์เย็น เช่น น้ำแข็งสี่เหลี่ยม Cube Ice น้ำแข็ง Bullet Ice Granular Ice Crescent Ice Chewblet Ice
โดยจะเป็นเครื่องผลิตขนาดเล็กที่ใช้ในร้านสะดวกซื้อ ร้านอาหาร หรือตามที่อยู่อาศัย
เครื่องจักรผลิตน้ำแข็งต้องใช้เครื่องทำความเย็นในการผลิตจากน้ำในสถานะของเหลวไปเป็นน้ำในสถานะของแข็ง ที่มีคอมเพรสเซอร์เป็นอุปกรณ์หลักที่มีความสำคัญและเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ไฟฟ้ามากที่สุด ซึ่งโรงน้ำแข็งค่าใช้จ่ายๆหลักๆคือค่าไฟฟ้า ดังนั้นการออกแบบที่ดีสามารถลดค่าไฟฟ้าทั้งระบบโดยรวมของเครื่องทำน้ำแข็งได้และการดูแลรักษาที่เป็นค่าใช้จ่ายระยะยาวจะน้อยลงด้วย
ดังนั้นการออกแบบหรือสร้างโรงน้ำแข็งต้องการผู้ที่ชำนาญมีประสบการณ์