อาหารนับเป็นปัจจัยสี่ของมนุษย์ที่มีความสำคัญมาก ปัจจุบันการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มของคนไทยมีผลกับการเกิดโรคมากมาย ซึ่งถ้ามองแล้วเป็นปัญหาระดับชาติได้เลย เนื่องจากในแต่ละปีมีค่าใช้จ่ายการรักษาโรคของคนไทยเป็นจำนวนมหาศาล ซึ่งสอดคล้องกับเทรนด์ของอาหารและเครื่องดื่มปี 2568นี้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่ขับเคลื่อนด้วยปัจจัยหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีที่ล้ำสมัย ความตระหนักด้านสุขภาพที่เพิ่มสูงขึ้น และการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศโลก ผู้บริโภคยุคใหม่ให้ความสำคัญกับอาหารและเครื่องดื่มมากกว่าแค่การอิ่มท้อง พวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และผลิตขึ้นอย่างยั่งยืน ความต้องการเหล่านี้ส่งผลให้เกิดเทรนด์ใหม่ ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่น่าจับตามอง ดังต่อไปนี้
เทรนด์ที่ 1
คุณภาพของวัตถุดิบกลายเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจซื้ออาหารและเครื่องดื่มของผู้บริโภคยุคใหม่ มีความใส่ใจมากกว่าแค่ราคา แต่คุณภาพสินค้า แหล่งที่มา ต้องมีความน่าเชื่อถือ มีความสะอาดปลอดภัย ห้องเย็นก็ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของเทรนด์นี้เพราะการเก็บรักษาวัตถุดิบให้มีความสดใหม่ ต้องใช้ห้องเย็นที่มีคุณภาพ รักษาอุณหภูมิสม่ำเสมอ
เทรนด์ที่ 2
ปัญหาสุขภาพให้เป็นปัญหาระดับโลก ซึ่งอาหารถือว่ามีผลกับเรื่องนี้มาก จากพฤติกรรมการบริโภคที่ไม่ดี ไม่ถูกสุขลักษณะ รวมถึงไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายและอาจเป็นโทษ ตามคำกล่าว You are what you eat หรือแม้แต่ กินอาหารให้เป็นยา สินค้าอาหารและเครื่องดื่มจึงมุ่งเน้นที่คุณค่า สารอาหารให้กับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่มมากขึ้น เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน ผู้ป่วยโรคไต รวมถึงอาหารและเครื่องดื่มที่ปลอดภัย Organic หรือปลอดสารมากขึ้น หรือแม้แต่อาหารและเครื่องดื่มเพื่อความสวยงาม ชะลอวัย ไม่อ้วน ไขมันต่ำ สุดท้านผู้ประกอบการต้องหาจุดแข็งของสินค้าเรา แล้วค่อยหาว่าลูกค้าเราคือใคร กลุ่มไหน ชาติไหน Segmentation ให้เหมาะสม
เเทรนด์ที่ 3
ในยุคที่ผู้บริโภคมีความต้องการที่หลากหลายและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ความคิดสร้างสรรค์และความสนุกสนาน กลายเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารที่โดดเด่นและน่าสนใจ ผู้บริโภคยุคใหม่สนใจหรือต้องการอาหารและเครื่องดื่มที่มีความสร้างสรรค์และรสชาติที่ดี เช่นอาหารฟิวชั่น หรือแม้แต่เรื่องราว Story Telling ของอาหารและเครื่องดื่ม วิธีการเล่าเรื่องหรือสื่อสาร
เทรนด์ที่ 4
ผลิตภัณฑ์จากพืช plant-based กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง นอกจากการมุ่งเน้นไปที่การพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์แล้ว บริษัทต่าง ๆ ยังให้ความสำคัญกับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและตอบโจทย์ความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย
เทรนด์ที่ 5
ภาวะโลกร้อน รักษ์โลก ทำให้เกิดแนวคิดขบวนการได้มาของอาหารและเครื่องดื่มต้องไม่ทำลายสิ่งแวดล้อมและรวมถึงขบวนการผลิตหรือแปรรูป แม้แต่การขนส่ง รวมทั้งระบบต้องมีมาตราฐานตรวจสอบได้และรักษาสิ่งแวดล้อม ยกตัวอย่างเช่น ห้องเย็น ระบบเครื่องเย็น ในโรงงานผลิตและแปรรูปอาหารต้องออกแบบให้ประหยัดพลังงาน สารทำความเย็นต้องไม่ทำลายโอโซน โลกร้อน กล่าวคือผู้บริโภคในยุคนี้ใส่ใจตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำของห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดต้องมีการบริหารจัดการที่ดีและมีคุณภาพและไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม รวมถึงภาพลักษณ์ผู้ผลิตสินค้าอาหารด้วย ธรรมาภิบาลในธุรกิจ การใส่ใจกับสังคม หรือที่เรารู้จักในชื่อ ESG Environment Social Governance
ผู้ประกอบการผลิตอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทย สามารถนำสิ่งเหล่านี้มาปรับใช้สร้างตัวตนในธุรกิจและมูลค่าให้กับสินค้าของเราไม่เป็นแค่ โรงงานรับจ้างผลิต แต่สามารถก้าวเป็นผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มโลกเพราะเรามีความพร้อมในอุตสาหกรรมอาหารในหลายๆด้านอยู่แล้ว ความเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคทั่วโลก ทำให้เป็นโอกาสกับผู้ประกอบการไทยที่เห็นโอกาสและหยิบฉวยไว้ได้
แนะนำหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทความนี้ ติดต่อสอบถามเราได้ทุกช่องทาง เราพร้อมให้คำปรึกษาจากทีมงานที่มีประสบการณ์ด้วยความซื่อสัตย์และจริงใจ Sincere with Trust